28/12/2014. LA FÁBRICA

El puñetero tiempo es inexorable, se te escapa como el agua entre los dedos, mientras más lo intentas retener, menos queda, mientras más le quieres dar de sí, menos cunde; aprietas fuertemente los dedos para eliminar la mínima filtración y el agua se escurre entre las coyunturas hasta que te encuentras las manos vacías, húmedas pero vacías.

Imagen cedida por eltapeador.blogspot.com

Mira que llevo semanas intentando hacer una entradita nueva de algún tugurio interesante, pues nanay de la china, que si operan a mi mujer y tengo que hacer de enfermero cualificado, que si me invitan a una salida campestre a recoger setas y posterior charla micológica-culinaria (algún día que tenga ganas y no me pueda la pereza os contaré como acabó todo), que si comida navideñas con los amigos de Écija, que si patatín que si patatán; el caso es que llevo más de un mes sin catar nada nuevo y sin contaros na de na. Imperdonable, absolutamente imperdonable; los cuatro abnegados seguidores que me quedaban (Dios los premie con la lotería del Niño) estaban a punto de mandarme a hacer puñetas, cosa que, por cierto, yo, en su caso, ya hubiese hecho y me hubiese quedado tan a gustito.

Y por fin hoy, 28 de diciembre del año de gracia de 2014, día de los Santos Inocentes ha sido el día del reencuentro, de la vuelta al trabajo después de 48 largos días de asueto, del lujurioso placer de degustar nuevas composiciones, en fin, de visitar un nuevo establecimiento y degustar su oferta culinaria.

Tenía en lista de espera no menos de media docena con sus respectivas referencias y recomendaciones:

 ** Ricardo no te pierdas este que es cojonudo. Me recomendaba fulanito

**Te aseguro que en Martin ponen las mejores setas de Sevilla, apostillaba Paco de la asociación Muscaria

** ¿Sabes que Besana ha abierto un nuevo gastrobar en tal sitio?, susurraba Inés

** ¿Cuándo vas a ir a hacerle una visita al Carlitos Herrera en el Barranco? Me imprecaba Montse

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¡Ni que yo fuera un potentado al que le sobraran los billetes! Además que me tenía que hacer un chequeo a fondo y había que dejar descansar al cuerpo; por cierto el chequeo ya me lo he hecho pero no pienso recoger los resultados hasta después de Reyes por si las moscas.

A lo que iba, que me enrollo más que una persiana,  que hoy por fin he estado en La Fábrica; no, trabajando no, en La Fábrica, que es un nuevo bar sito en C/Corredurias nº 1 (junto a la Alameda) que no hace mucho que está abierto y que no sé muy bien si es una franquicia del famoso Besana de Utrera, pero que está muy relacionado con él. Y lo he elegido porque me ha dado la gana y es que además leí una crónica en el periódico que lo ponía muy pero que muy requetebién y me dije ¡tate, esto hay que probarlo!

Y lo probamos, vaya si lo probamos.

Empezar diciendo que la cerveza está a 1,20 € la caña y la copa de Pitacum a 2,50 €, como se puede ver las bebidas bastante bien de precio.

Comenzamos con unos entrantes de lo más clásico:

Ensaladilla de gambas y ajonjolí con regaña 3,50 €

La especialista en ensaladillas que es mi mujer le da una nota alta, alta; estaba muy buena y la forma de presentación bastante elaborada, el crujiente de regaña con ajonjolí que cubre el cuerpo de la ensaladilla estaba muy conseguido, y los trocitos de gambones casi crudos que pululan por alrededor uhmmmmmmmmm.....

Croquetas de sobrasada con miel 2,90 €

La que menos nos gustó de todo lo que tomamos; yo, que soy un forofo de la sobrasada, no la encontré por ningún lado. Sobrasada desaparecida en combate.- No la volvería a pedir

Langostinos planchas con salsa holandesa 4,50 €

La chica que nos servía nos insistió mucho diciendo que era la última que le quedaba y la pedimos….En primer lugar a mí no me parecieron langostinos, me parecían gambones (aunque reconozco que para la plancha me gustan más), en segundo lugar dos gambones y no muy grandes por muy bien que estén a la plancha no pueden valer ese precio. Por el contrario la salsa holandesa estaba suave y riquísima, tanto que a falta de langostinos-gambones la acabamos mojando pan.

Seguimos con un tradicional de la casa: Mollejas glaseadas con queso de cabra y setas 4,70 €

Un lujo de tapa, una combinación perfecta, aromática y con un sabor en boca suave y exquisito, huelga decir que yo aparté el queso.

Ventresca de atún con setas en escabeche 4,50 €

Dos trozos de atún sobre un fondo escabechado de setas de temporada; uno de los trozos de atún no tenía el corte preciso y no estaba en su punto (ligeramente crudo y se le notaban mucho las hebras), el otro estaba delicioso y el escabeche perfecto.

Acabamos con dos platos de carne:

Royal de liebre 4,90 €

Un cilindro de carne de carne de liebre desmenuzada en una espesa salsa. Sabor intenso a caza y con la cocción adecuada, se deshacía en la boca.

Albondigón de cola de toro 4,70 €

Otro tapón con mayúsculas. Imprescindible para los aficionados a la cola de toro.

En conjunto nos ha parecido muy recomendable; la cocina de Mario Rios elaborada y con matices novedosos,  atendiendo con gusto a los  productos de temporada y bordando las carnes. Teniendo en cuenta el poco tiempo que llevan abierto imagino que irán subiendo y perfeccionando algunos pequeños detalles. Por cierto el local se les queda pequeño y no hace honor a la calidad de la comida que se sirve en él.  

 PUNTUACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: 7,75