martes, 14 de febrero de 2017

ALCACHOFAS CON HUEVO Y JAMÓN

Vaya por delante que desde mi más tierna infancia a las alcachofas las he llamado “alcauciles” que viene del árabe alqabsil, aunque yo, de chico, no tenía ni la más remota idea de esa etimología. En mi casa sólo se comían de una forma: guisados  rellenos de carne picada y mi madre lo bordaba. Comida de muy tarde en tarde y casi siempre de fiesta. Me encantaba ir arrancando las hojas, meter la parte más blanda y carnosa en la boca mientras la sujetaba con mis deditos por la parte más dura, cerrar los dientes  y tirar poco a poco de ella. Los dientes hacían la labor de un rastrillo y se quedada la pulpa en la boca y en la mano la hojita descarnada excepto en los pequeños lomos que dejaba la diastema de los incisivos en ella. Por supuesto esto lo hacía una vez  había acabado con la carne y la parte blanda y central del alcaucil.

De esta foto tomé la idea

lunes, 6 de febrero de 2017

05/02/2017. PETIT CORNET

Parece mentira que después de 44 años viviendo en Sevilla no hubiese visitado nunca los Reales Alcázares. Me harto de hacer visitas por todas las ciudades que pateo y aquí, en mi casa, tengo una auténtica joya y no la conocía. Imperdonable. Ayer domingo subsané esa negligencia y durante una hora y cuarto paseé embelesado y enganchado a las explicaciones del guía por patios, jardines y maravillosas estancias, de asombro en asombro. Por supuesto me queda mucho Alcázar por ver y por volver a recrearme en lo ya visto, pero bueno el primer paso ya está dado.




domingo, 29 de enero de 2017

BACALAO CON TOMATE


Esta es una de las recetas con más solera del ideario gastronómico patrio.

Cuanto le tenemos que agradecer al conquistador español Hernán Cortés el habernos traído, entre otras muchas cosas, esa maravilla mejicana a la vieja Europa. Sí señor, entre las papas del Perú y los tomates mejicanos se revolucionó la cocina de todo el viejo continente y ambas tuvieron y tienen una vital importancia en multitud de platos de todas las regiones de nuestra vetusta piel de toro. Se puede concebir un veranito en Andalucía sin su gazpachito, o unas papas a la riojana para combatir los fríos del invierno, o una cervecita sin su pincho de tortilla de patatas, o unas papas a lo pobre. O un tomate rajao con sal, unas gotas de Aove y su miaja de orégano rociado por to lo alto, o……..

El tomate, Cortes y el bacalao, tres patas para un banco

domingo, 15 de enero de 2017

VIAJE A PERÚ. ENTRADA 11. COMIDAS

DE COMIDAS VA LA COSA

Sin lugar a ninguna duda una de las grandes satisfacciones de los viajes es disfrutar de la gastronomía de los sitios que se visitan y en mi caso particular este deleite tiene una importancia vital, es más, muchos de los viajes que programo tienen este objetivo como fin supremo.
Pulpo al olivo

domingo, 8 de enero de 2017

VIAJE A PERÚ. ENTRADA 10. TARAPOTO

 A las siete y media ya nos estaba esperando la van en la puerta del hotel para llevarnos de vuelta a Tarapoto en el que es el último destino de nuestro periplo por Perú. No voy a ser pesado contando de nuevo el viajecito de marras; el caso es que llegamos al hotel a las tres de la tarde después de siete horas y media de paseíto. Esta vez de un tirón, sin descanso para comida ni na de na.
Mototaxis por un tubo

lunes, 26 de diciembre de 2016

VIAJE A PERU. ENTRADA 9. CHACHAPOYAS

Después de un par de días en Lima, en los que Ana y Eva han tenido una jartá de visitas y reuniones, y las dos chicas y yo hemos aprovechado para ver mercados, pasear, llevar la ropa a una lavandería (que verdadera falta le hacía), ver algunas cosillas de los juegos olímpicos, etc. llega el momento de empezar el periplo selvático: La Amazonía.